Nos coquillages sont affines dans la Baie de Tamaris
Le captage annuel de la moule et des huîtres de Tamaris est aléatoire et irrégulier (dates et quantités). Toutefois, 70% de la production est locale, et 100% est affinée à Tamaris (minimum 6 mois) conférant à ces moules une texture et un goût inimitable.
Les huîtres (Crassostrea gigas)
L’abondant plancton de la Baie du Lazaret offre aux huîtres affinées chez nous, une typicité étonnante : charnue, croquante, parfumée…elle est très appréciée des connaisseurs.
Les moules (Mytilus galloprovinciallis)
De fin mai à octobre, les moules de Tamaris poussent sur cordes le plus naturellement du monde. Elles sont ramassées directement dans l’eau à la main puis nettoyées par les machines.
D‘octobre à avril, les moules d’Espagne ou d’Italie élevées dans des zones classées A, restent minimum un mois en pleine mer, dans la baie de Tamaris, et nous organisons un roulement. Elles sont plus salées et plus iodées que lorsqu’elles arrivent. Nous les passons ensuite dans nos machines pour nettoyage et les acheminons 48 heures dans nos bassins de purification.